Cantucci
Forno di Pianella
I cantucci sono forse il dolce tradizionale toscano più famoso al mondo ed è proposto in tutte le città toscane e in mille varianti. A Siena tradizione vuole che i cantucci si facciano con una ricetta semplice che si basa su quattro ingredienti principali: uova, zucchero, farina e mandorle.
La mandorla è al centro della produzione dei nostri cantucci: per ogni 6 kg di cantucci cotti di 2,5 kg di mandorle.
I cantucci sono tagliati al coltello, rigorosamente a mano, in modo che assumano la loro tradizionale forma irregolare. Un procedimento che, a differenza di quanto accade con il taglio meccanico, non altera la temperatura durante la lavorazione tutelando maggiormente le caratteristiche organolettiche ed il gusto originale del prodotto.