Panforte e Panpepato
Forno di Pianella
Dolci tradizionali senesi per eccellenza, la nostra azienda iniziò a produrli agli inizi degli anni sessanta quando il capofamiglia Vetruvio Cagnoli si trasferì con la famiglia dalla Maremma a Castelnuovo Berardenga.
L’attuale ricetta e il suo procedimento risalgono però ai primi anni ottanta quando Vetruvio incontra Vico Pepi, anima della storica famiglia senese della dolciaria. I due, quasi per gioco, si ritrovano in laboratorio a preparare il panforte come si faceva una volta. Da quella esperienza, nasce la nostra ricetta basata su materie prime vagliate e selezionate tenendo conto di alcuni parametri quali: provenienza, grandezza, grado di dolcezza e morbidezza, assenza di aromi e conservanti aggiunti.
Canditi scelti con assoluto rigore. Mandorle tostate prima di aggiungerle all’impasto che all’inizio viene realizzato a mano e non meccanicamente, in un regime di temperatura controllata. E poi ancora spezie, miscelate con cura e secondo dosi precise.
Questo rende unico il nostro panforte e il nostro panpepato. E unico è anche il loro vestito: gli incarti sono decorati con un particolare di una tarsia del pavimento del Duomo di Siena realizzata su disegno di Francesco di Giorgio Martini rielaborata dall’artista senese Vita di Benedetto.