Le Farine

Oggi si producono tanti pani diversi, fatti con le più svariate farine dalla 00 alle farine integrali o a quelle di grani speciali o antichi.
Sono tanti i consumatori che male sopportano la farina bianca.
L’iper-industrializzazione agricola a partire dagli anni ‘60 ha portato a grani sempre più modificati in modo che la raccolta del chicco sia più abbondante e veloce, e a un processo di raffinazione esasperato.
Inoltre il processo di panificazione è spesso aiutato dall’aggiunta di farine “forti” in grado di dare fragranza e sapidità al pane, accorciando i processi di lavorazione che da artigianale, è diventata spesso industriale. Queste farine forti, da grani modificati e coltivati con l'uso di fertilizzanti chimici, hanno una presenza di glutine esponenzialmente più alta che rende i prodotti da forno più difficili da digerire.
Per la nostra azienda la panificazione, quindi la scelta delle farine è il primo passo. Il nonno diceva che il pane buono non si fa con una sola farina ma che ogni tipologia di prodotto nasce dall'unione ben riuscita di grani diversi e miscele preparate con cura dalla mano e dal sapere del fornaio.
Per questo utilizziamo farine toscane di prima qualità ed escludiamo l’uso delle miscele migliorative, affidando il risultato del nostro prodotto al sapere ed al lavoro dell’uomo.